核桃的矿物质含量（毫克）
维生素E 65.55,VE抗氧化，抗衰老，抗孕斑，防止老年斑。
钾237,钾缺乏，表现为肌肉无力，并引起高血压及慢性疲劳，糖尿病，心脏病。
钙57,补钙过量，导致钙沉积，儿童可导致骨垢过早钙化，使长骨生长停滞而影响身高的发育，为此需要人体有足够镁元素。
核桃中镁含306,镁影响细胞的多种生物功能促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作。
锰8.16,缺锰：影响生殖腺，骨骼退化，血糖上升，脂肪酸增加，动脉硬化。
硒4.62,硒和维生素E都是抗氧化剂，防止因氧化而引起的衰老、帮助维持组织的柔软性有助于治疗女性更年期的烦躁。核桃中71%亚油酸，23%亚麻酸，能清除血管壁杂质，降低血脂。
此外铁6.8,锌12.42,铜 2.14,钠250.7等。
